Pastel de Fresa

Precaliente el horno a 350 grados F.

Engrase y enharine (4) moldes para pasteles de 7 pulgadas y forre los fondos con pergamino.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón de la batidora.

Agrega la manteca.

Mezclar a temperatura baja 2 minutos.

Raspe el tazón y la paleta.

Continúa mezclando 2 minutos más.

Agregue el azúcar y la mitad de la leche.

Licuar a baja velocidad durante 3 minutos.

Raspe el tazón y el accesorio de paleta según sea necesario.

Combine la leche restante, la vainilla y las claras de huevo, revuelva un poco para combinar.

Con el Mezclador a bajo, agregue la mezcla de clara de huevo en 3 partes, raspe el tazón y la paleta después de cada adición. Mezclando un total de 5 minutos.

Mezcle el puré de fresas hasta que esté completamente combinado.

Agregue unas gotas de colorante rosado si lo está usando. Mezclar para combinar.

Verter en moldes preparados y hornear 30 minutos o hasta que el palillo insertado salga limpio.

Dejar enfriar por completo.

Coloque todo en una sartén mediana.

Triture las fresas a medida que comienzan a suavizarse.

Llevar a ebullición y luego llevar a fuego lento.

Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a menos de la mitad de la agitación a menudo, aproximadamente 45 minutos.

Asegúrese de mirar el puré y revuelva para que no se queme.

Dejar enfriar por completo.

En una sartén grande agregue las claras de huevo y el azúcar.

A fuego medio / bajo, va a batir (continuamente) la mezcla de huevo hasta que el azúcar se disuelva por completo (puede probar frotando una pequeña cantidad entre los dedos para probarlo, debe estar completamente suave).

Transfiera al tazón para mezclar y con la batidora, bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y la mezcla se enfríe por completo (si no se enfría por completo, la mantequilla se derretirá). Si ha alcanzado la etapa pico rígida pero el merengue aún está caliente, déjelo reposar a temperatura ambiente.

Cambie al accesorio de paleta.

A baja velocidad agregue la mantequilla una pieza a la vez.

Lleve la mezcla a alta velocidad y continúe mezclando hasta que esté bien combinada, suave y cremosa.

Con la batidora en baja agregue el puré de fresa, vuelva a mezclar a velocidad media / alta.

Agregue colorante alimentario si lo usa.

Agregue la vainilla y la sal, mezcle para combinar.

Corte la parte superior de los pasteles si se forma joroba mientras hornea.

Coloque la primera capa de pastel en el tablero de pastel, asegúrelo en su lugar con un poco de glaseado debajo.

Extienda una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la capa de la torta, alise con una espátula compensada.

Repita con las siguientes dos capas de pastel.

Agregue la capa superior del pastel y migaje el pastel con crema de mantequilla.

Refrigera al menos 30 minutos.

Ponga una capa final de crema de mantequilla en el pastel. Refrigere 30 minutos como mínimo.

Si usa ganache, refrigere el pastel de 45 minutos a una hora.

Gotee suavemente el ganache enfriado (debe ser vertible pero no caliente al tacto o derretirá su crema de mantequilla) sobre los bordes del pastel para crear los goteos (puede usar una cuchara o una bolsa de tubería).

Llena la parte superior del pastel con el ganache restante. Si usa aspersiones, coloque una aspersión en la parte inferior del goteo como se muestra en las fotos.

Coloca remolinos de crema de mantequilla alrededor de la parte superior del pastel, espolvorea con chispas y coloca fresas de California cubiertas de chocolate encima de cada remolino.

Mantener en lugar fresco y seco hasta que esté listo para servir.