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Pastel de Fresa

Tarta de fresas hecha con fresas reales cubiertas de suave y sedosa fresa crema de mantequilla de merengue suizo. Adornado con goteo de ganache de chocolate, chispas de perlas y fresas de California bañadas en chocolate.

Pastel de Fresa

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocinar: 1 hour
Tiempo Total: 1 hour 30 minutos
Rendimiento: 1 Pastel
Autor: Sugar Coated Cottage

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Ingredientes

PASTEL:

  • 3 1/3 tazas de harina para pastel
  • 1 cucharada + 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de manteca por ejemplo: temperatura ambiente de Crisco
  • 1 3/4 taza de azúcar
  • 1 taza de temperatura ambiente de leche
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente de aproximadamente 7 huevos grandes
  • 1 taza de puré de fresas endulzadas a temperatura ambiente se puede encontrar en la sección del congelador de la tienda. Si no está hecho puré, hazlo
  • Pocas gotas de colorante rosado si se usa opcional

PURO DE FRESA:

  • 1 libra de fresas
  • 1/2 taza de azúcar

BUTTERCREAM: deberá hacer 2 lotes de crema de mantequilla para este pastel de cuatro capas, la receta a continuación es para 1 lote. Hago el primer lote para llenar y desmenuzar la capa y el segundo lote para la capa final y la decoración.

  • 5 habitaciones grandes de claras de huevo
  • 1 1/4 taza de azúcar
  • 1 lb de temperatura ambiente de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de puré de fresa
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pocas gotas de colorante rosado si se usa opcional

ADORNAR (OPCIONAL):

  • Fresas de California bañadas en chocolate
  • Ganache de chocolate derrite partes iguales de chocolate y crema espesa aproximadamente 3/4 taza de cada una.
  • Sprinkles Usé perlas blancas comestibles

Instrucciones

PASTEL:

  • Precaliente el horno a 350 grados F.
  • Engrase y enharine (4) moldes para pasteles de 7 pulgadas y forre los fondos con pergamino.
  • Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón de la batidora.
  • Agrega la manteca.
  • Mezclar a temperatura baja 2 minutos.
  • Raspe el tazón y la paleta.
  • Continúa mezclando 2 minutos más.
  • Agregue el azúcar y la mitad de la leche.
  • Licuar a baja velocidad durante 3 minutos.
  • Raspe el tazón y el accesorio de paleta según sea necesario.
  • Combine la leche restante, la vainilla y las claras de huevo, revuelva un poco para combinar.
  • Con el Mezclador a bajo, agregue la mezcla de clara de huevo en 3 partes, raspe el tazón y la paleta después de cada adición. Mezclando un total de 5 minutos.
  • Mezcle el puré de fresas hasta que esté completamente combinado.
  • Agregue unas gotas de colorante rosado si lo está usando. Mezclar para combinar.
  • Verter en moldes preparados y hornear 30 minutos o hasta que el palillo insertado salga limpio.
  • Dejar enfriar por completo.

PURE DE FRESA (USADO EN EL BUTTERCREAM):

  • Coloque todo en una sartén mediana.
  • Triture las fresas a medida que comienzan a suavizarse.
  • Llevar a ebullición y luego llevar a fuego lento.
  • Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a menos de la mitad de la agitación a menudo, aproximadamente 45 minutos.
  • Asegúrese de mirar el puré y revuelva para que no se queme.
  • Dejar enfriar por completo.

BUTTERCREAM:

  • En una sartén grande agregue las claras de huevo y el azúcar.
  • A fuego medio / bajo, va a batir (continuamente) la mezcla de huevo hasta que el azúcar se disuelva por completo (puede probar frotando una pequeña cantidad entre los dedos para probarlo, debe estar completamente suave).
  • Transfiera al tazón para mezclar y con la batidora, bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y la mezcla se enfríe por completo (si no se enfría por completo, la mantequilla se derretirá). Si ha alcanzado la etapa pico rígida pero el merengue aún está caliente, déjelo reposar a temperatura ambiente.
  • Cambie al accesorio de paleta.
  • A baja velocidad agregue la mantequilla una pieza a la vez.
  • Lleve la mezcla a alta velocidad y continúe mezclando hasta que esté bien combinada, suave y cremosa.
  • Con la batidora en baja agregue el puré de fresa, vuelva a mezclar a velocidad media / alta.
  • Agregue colorante alimentario si lo usa.
  • Agregue la vainilla y la sal, mezcle para combinar.

MONTAJE:

  • Corte la parte superior de los pasteles si se forma joroba mientras hornea.
  • Coloque la primera capa de pastel en el tablero de pastel, asegúrelo en su lugar con un poco de glaseado debajo.
  • Extienda una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la capa de la torta, alise con una espátula compensada.
  • Repita con las siguientes dos capas de pastel.
  • Agregue la capa superior del pastel y migaje el pastel con crema de mantequilla.
  • Refrigera al menos 30 minutos.
  • Ponga una capa final de crema de mantequilla en el pastel. Refrigere 30 minutos como mínimo.
  • Si usa ganache, refrigere el pastel de 45 minutos a una hora.
  • Gotee suavemente el ganache enfriado (debe ser vertible pero no caliente al tacto o derretirá su crema de mantequilla) sobre los bordes del pastel para crear los goteos (puede usar una cuchara o una bolsa de tubería).
  • Llena la parte superior del pastel con el ganache restante. Si usa aspersiones, coloque una aspersión en la parte inferior del goteo como se muestra en las fotos.
  • Coloca remolinos de crema de mantequilla alrededor de la parte superior del pastel, espolvorea con chispas y coloca fresas de California cubiertas de chocolate encima de cada remolino.
  • Mantener en lugar fresco y seco hasta que esté listo para servir.

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