Pastel de Fresa y Coco

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno; calienta el horno a 350 grados.

Rocíe dos moldes para pasteles de 8 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Cubra el fondo de cada molde con un círculo de papel pergamino, rocíe el papel y el polvo dentro de cada molde con harina para todo uso, eliminando el exceso. Tamizar juntos la harina para pastel, el polvo de hornear y la sal; dejar de lado.

En un tazón de batidora eléctrica con accesorio para paletas, bata la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y ligera. Agregue azúcar y continúe mezclando aproximadamente 5 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Agregue las yemas de huevo una a la vez, batiendo después de cada adición hasta que esté completamente mezclado. A baja velocidad, agregue alternativamente la mezcla de harina en 3 adiciones y la leche de coco en 2 adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Agregue el extracto y bata a baja velocidad hasta que esté completamente mezclado.

En un recipiente limpio con un batidor, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta obtener picos suaves. Dobla suavemente un tercio de las claras de huevo en la masa; doble las claras de huevo restantes suavemente pero a fondo.

Divida la masa entre moldes para pasteles preparados y hornee unos 35 minutos o hasta que el pastel salga nuevamente al tocarlo y el palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar en la rejilla 5 minutos; pasa un cuchillo pequeño por el borde de cada sartén e invierte cuidadosamente el pastel en la rejilla. Retire la sartén y enfríe el pastel por completo; retire el papel antes de armar el pastel.

En una cacerola pequeña combine el azúcar, el agua y la crema de tártaro. Llevar a ebullición, tapado, a fuego medio; no revuelva Cuando el azúcar esté completamente disuelto, destape y hierva 5 minutos más.

En un tazón de una batidora eléctrica con batidor, bata las claras de huevo a alta velocidad hasta obtener picos suaves. Continúe batiendo mientras vierte lentamente el jarabe caliente sobre las claras de huevo; agregue el extracto y bata hasta que se enfríe.

Extienda 1/4 taza de conservas sobre 1 capa de pastel. Corte en rodajas finas 2 tazas de fresas y colóquelas en 1 capa sobre las conservas

Extienda las 1/4 tazas restantes de conservas en el fondo de la segunda capa de torta e invierta en la primera capa. Extienda la formación de hielo en la parte superior y los lados de las capas ensambladas; da palmaditas de coco a los lados del pastel. Acomode las fresas restantes sobre el pastel, con el tallo hacia abajo.