Tarta de fresas hecha con fresas reales cubiertas de suave y sedosa fresa crema de mantequilla de merengue suizo. Adornado con goteo de ganache de chocolate, chispas de perlas y fresas de California bañadas en chocolate.
Pastel de Fresa
Rendimiento: 1 Pastel
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PASTEL:
- 3 1/3 tazas de harina para pastel
- 1 cucharada + 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de manteca por ejemplo: temperatura ambiente de Crisco
- 1 3/4 taza de azúcar
- 1 taza de temperatura ambiente de leche
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de claras de huevo a temperatura ambiente de aproximadamente 7 huevos grandes
- 1 taza de puré de fresas endulzadas a temperatura ambiente se puede encontrar en la sección del congelador de la tienda. Si no está hecho puré, hazlo
- Pocas gotas de colorante rosado si se usa opcional
PURO DE FRESA:
- 1 libra de fresas
- 1/2 taza de azúcar
BUTTERCREAM: deberá hacer 2 lotes de crema de mantequilla para este pastel de cuatro capas, la receta a continuación es para 1 lote. Hago el primer lote para llenar y desmenuzar la capa y el segundo lote para la capa final y la decoración.
- 5 habitaciones grandes de claras de huevo
- 1 1/4 taza de azúcar
- 1 lb de temperatura ambiente de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de puré de fresa
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- Pocas gotas de colorante rosado si se usa opcional
ADORNAR (OPCIONAL):
- Fresas de California bañadas en chocolate
- Ganache de chocolate derrite partes iguales de chocolate y crema espesa aproximadamente 3/4 taza de cada una.
- Sprinkles Usé perlas blancas comestibles
Instrucciones
PASTEL:
- Precaliente el horno a 350 grados F.
- Engrase y enharine (4) moldes para pasteles de 7 pulgadas y forre los fondos con pergamino.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón de la batidora.
- Agrega la manteca.
- Mezclar a temperatura baja 2 minutos.
- Raspe el tazón y la paleta.
- Continúa mezclando 2 minutos más.
- Agregue el azúcar y la mitad de la leche.
- Licuar a baja velocidad durante 3 minutos.
- Raspe el tazón y el accesorio de paleta según sea necesario.
- Combine la leche restante, la vainilla y las claras de huevo, revuelva un poco para combinar.
- Con el Mezclador a bajo, agregue la mezcla de clara de huevo en 3 partes, raspe el tazón y la paleta después de cada adición. Mezclando un total de 5 minutos.
- Mezcle el puré de fresas hasta que esté completamente combinado.
- Agregue unas gotas de colorante rosado si lo está usando. Mezclar para combinar.
- Verter en moldes preparados y hornear 30 minutos o hasta que el palillo insertado salga limpio.
- Dejar enfriar por completo.
PURE DE FRESA (USADO EN EL BUTTERCREAM):
- Coloque todo en una sartén mediana.
- Triture las fresas a medida que comienzan a suavizarse.
- Llevar a ebullición y luego llevar a fuego lento.
- Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a menos de la mitad de la agitación a menudo, aproximadamente 45 minutos.
- Asegúrese de mirar el puré y revuelva para que no se queme.
- Dejar enfriar por completo.
BUTTERCREAM:
- En una sartén grande agregue las claras de huevo y el azúcar.
- A fuego medio / bajo, va a batir (continuamente) la mezcla de huevo hasta que el azúcar se disuelva por completo (puede probar frotando una pequeña cantidad entre los dedos para probarlo, debe estar completamente suave).
- Transfiera al tazón para mezclar y con la batidora, bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y la mezcla se enfríe por completo (si no se enfría por completo, la mantequilla se derretirá). Si ha alcanzado la etapa pico rígida pero el merengue aún está caliente, déjelo reposar a temperatura ambiente.
- Cambie al accesorio de paleta.
- A baja velocidad agregue la mantequilla una pieza a la vez.
- Lleve la mezcla a alta velocidad y continúe mezclando hasta que esté bien combinada, suave y cremosa.
- Con la batidora en baja agregue el puré de fresa, vuelva a mezclar a velocidad media / alta.
- Agregue colorante alimentario si lo usa.
- Agregue la vainilla y la sal, mezcle para combinar.
MONTAJE:
- Corte la parte superior de los pasteles si se forma joroba mientras hornea.
- Coloque la primera capa de pastel en el tablero de pastel, asegúrelo en su lugar con un poco de glaseado debajo.
- Extienda una capa uniforme de crema de mantequilla sobre la capa de la torta, alise con una espátula compensada.
- Repita con las siguientes dos capas de pastel.
- Agregue la capa superior del pastel y migaje el pastel con crema de mantequilla.
- Refrigera al menos 30 minutos.
- Ponga una capa final de crema de mantequilla en el pastel. Refrigere 30 minutos como mínimo.
- Si usa ganache, refrigere el pastel de 45 minutos a una hora.
- Gotee suavemente el ganache enfriado (debe ser vertible pero no caliente al tacto o derretirá su crema de mantequilla) sobre los bordes del pastel para crear los goteos (puede usar una cuchara o una bolsa de tubería).
- Llena la parte superior del pastel con el ganache restante. Si usa aspersiones, coloque una aspersión en la parte inferior del goteo como se muestra en las fotos.
- Coloca remolinos de crema de mantequilla alrededor de la parte superior del pastel, espolvorea con chispas y coloca fresas de California cubiertas de chocolate encima de cada remolino.
- Mantener en lugar fresco y seco hasta que esté listo para servir.
