Macarons de Fresa

• Precalentar el horno a 235 ° F (110 ° C).
• En el tazón de un procesador de alimentos, combina el azúcar glass y el harina de almendras y pulsa hasta homogéneo. Tamiza la mezcla de harina de almendras con un colador y reserva en un bowl grande.
• En una olla pequeña calienta el azúcar granulada y el agua hasta que un termómetro marque 175F (80 C) pero sin apagar el fuego. Comienza a mezclar las primeras claras de huevo en una batidora eléctrica y cuando el almíbar alcance los 230 F (110 C), viértelo lentamente a las claras de huevo que ya se estaban batiendo. Bate hasta que se formen picos suaves y agrega la emulsión de fresa y crémor tártaro (se debe de voltear el bowl sin que se caiga nada).
• Agrega las claras de huevo restantes a la mezcla de harina de almendras y mezcla con una espátula, la mezcla debe ser espesa casi como una pasta.
• Mezcla el merengue con la mezcla de almendras en dos tandas y continua revolviendo en forma envolvente lentamente hasta que la masa caiga fluido en tiras mientras levantas la espátula.
• Transfiere la masa de macarons a una manga pastelera con una duya redonda n. ° 5.
• Coloca 4 puntos de la masa en cada esquina de una charola y coloca un trozo de papel encerado sobre ella, usando la masa para ayudarte a adherir el papel a la charola.
• Marca los macarons en el papel encerado en círculos de 1½ pulgada (3 cm), espaciados por 1 pulgada (2 cm) de distancia.
• Hornea los macarons durante 15-18 minutos, hasta que los piecitos se levanten y los macarons no se peguen al papel encerado.
• Deja enfriar completamente.

Buttercream de fresa

• Agrega las fresas a un procesador de alimentos o licuadora y haz un puré hasta que no queden trozos grandes.
• Coloca las fresas procesadas a una olla pequeña y cocina a fuego medio, dejando que la mezcla hierva lentamente hasta que se espese y se reduzca a un puré, unos 10-15 minutos.
• Vierte en un tazón pequeño y enfría completamente.
• Coloca la mantequilla en una batidora con la pala y bate hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar glass en dos tandas y bate hasta que esté completamente incorporado. Agrega el puré de fresa y sigue mezclando hasta que esté bien combinado.
• En una manga pastelera con una duya de estrella llena con el buttercream de fresa.
• Coloca un borde circular en un macaron y rellena con un poco de fresas en cubitos, cúbrelo con otro macaron para crear un sándwich.
• Repite con el resto de los macarons y el buttercream de fresa.
• Disfruta!