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Macarons de Fresa

Estos macarons son tan bonitos que no te los vas a querer comer, pero una vez que los pruebes no te podrás comer solo uno.
Son hermosos por fuera y deliciosos por dentro! Receta por Dani Flowers.

Macarons de fresa

Tiempo de Preparación: 1 hour
Tiempo de Cocinar: 18 minutos
Tiempo Total: 1 hour 18 minutos
Rendimiento: 24 Macarons
Calorías: 208kcal

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Equipo

  • Bascula
  • batidora electrica
  • Termometro
  • Manga pastelera
  • Duya redonda
  • Charola para hornear
  • Papel encerado

Ingredientes

  • 150 gr azúcar glass 1 taza
  • 150 gr harina de almendra 1 1/2 taza
  • 150 gr azúcar granulada 3/4 taza
  • 35 gr agua 2 cucharadas
  • 110 gr claras divididas en dos partes iguales (aproximadamente 3 claras)
  • 1 cucharadita emulsión de fresa
  • 1/4 cucharadita cremor tartaro

Buttercream

  • 200 gr California strawberries 1 1/2 taza
  • 220 gr mantequilla con sal temperatura ambiente (1 taza)
  • 325 gr azúcar glass cernida (2 1/2 tazas)

Relleno

  • 1/2 taza California strawberries partida en cubitos pequenos (80 gr)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 235 ° F (110 ° C).
  • En el tazón de un procesador de alimentos, combina el azúcar glass y el harina de almendras y pulsa hasta homogéneo. Tamiza la mezcla de harina de almendras con un colador y reserva en un bowl grande.
  • En una olla pequeña calienta el azúcar granulada y el agua hasta que un termómetro marque 175F (80 C) pero sin apagar el fuego. Comienza a mezclar las primeras claras de huevo en una batidora eléctrica y cuando el almíbar alcance los 230 F (110 C), viértelo lentamente a las claras de huevo que ya se estaban batiendo. Bate hasta que se formen picos suaves y agrega la emulsión de fresa y crémor tártaro (se debe de voltear el bowl sin que se caiga nada).
  • Agrega las claras de huevo restantes a la mezcla de harina de almendras y mezcla con una espátula, la mezcla debe ser espesa casi como una pasta.
  • Mezcla el merengue con la mezcla de almendras en dos tandas y continua revolviendo en forma envolvente lentamente hasta que la masa caiga fluido en tiras mientras levantas la espátula.
  • Transfiere la masa de macarons a una manga pastelera con una duya redonda n. ° 5.
  • Coloca 4 puntos de la masa en cada esquina de una charola y coloca un trozo de papel encerado sobre ella, usando la masa para ayudarte a adherir el papel a la charola.
  • Marca los macarons en el papel encerado en círculos de 1½ pulgada (3 cm), espaciados por 1 pulgada (2 cm) de distancia.
  • Hornea los macarons durante 15-18 minutos, hasta que los piecitos se levanten y los macarons no se peguen al papel encerado.
  • Deja enfriar completamente.

Buttercream de fresa

  • Agrega las fresas a un procesador de alimentos o licuadora y haz un puré hasta que no queden trozos grandes.
  • Coloca las fresas procesadas a una olla pequeña y cocina a fuego medio, dejando que la mezcla hierva lentamente hasta que se espese y se reduzca a un puré, unos 10-15 minutos.
  • Vierte en un tazón pequeño y enfría completamente.
  • Coloca la mantequilla en una batidora con la pala y bate hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar glass en dos tandas y bate hasta que esté completamente incorporado. Agrega el puré de fresa y sigue mezclando hasta que esté bien combinado.
  • En una manga pastelera con una duya de estrella llena con el buttercream de fresa.
  • Coloca un borde circular en un macaron y rellena con un poco de fresas en cubitos, cúbrelo con otro macaron para crear un sándwich.
  • Repite con el resto de los macarons y el buttercream de fresa.
  • Disfruta!

Notas

Las medidas están en gramos ya que es sumamente importante pesar los ingredientes para que sea mas exacto y tengamos unos macarons perfectos.

Nutrición

Porción: 1  Macaron | Calorías: 208kcal | Carbohidratos: 27g | Proteína: 3g | Grasa: 10g | Grasa Saturada: 5g | Colesterol: 20mg | Sodio: 69mg | Fibra: 1g | Azúcar: 27g | Vitamina C: 7mg

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