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Ensalada de Fresas Quinoa y Frijol Negro

La ensalada de quinua, frijoles negros y fresas por Sylvia Klinger de Hispanic Foods Communications, Inc. es un acompañamiento rico en proteínas lleno de los fantásticos beneficios de las fresas de California. Además de contener el 110% del valor diario recomendado para la vitamina C, una porción de fresas también puede proporcionar fibra, potasio y antioxidantes para combatir enfermedades crónicas. Esta ensalada también destaca la versatilidad de las fresas, ya que muestran su lado sabroso.
Quinoa Black Bean Strawberry Salad

Ensalada de Fresas Quinoa y Frijol Negro

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocinar: 30 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
Rendimiento: 4 -6 servings
Calorías: 269kcal
Autor: Sylvia Klinger, @sklingerrd

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Ingredientes

ENSALADA

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña picada ½ taza
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¾ taza de quinua cruda
  • 1 lata de 14.5 oz de caldo de pollo o vegetales sin grasa 1½ tazas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 lata de 8.75 oz o 1 taza de granos de maíz congelados
  • 1 lata de 15.5 oz de frijoles negros bajos en sodio escurridos y enjuagados
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • 2 tazas de fresas de California cortadas en cuartos
  • 4 a 5 tazas de espinacas tiernas

VESTIDO DE FRESA

  • ½ taza de fresas de California en cuartos
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de lima fresco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta al gusto opcional

Instrucciones

  • En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén ligeramente dorados.
  • Agregue la quinua, el caldo y los condimentos. Llevar la mezcla a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se absorba el agua.
  • Agregue el maíz y los frijoles negros y deje enfriar o almacene durante la noche en el refrigerador.
  • Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aderezo de fresa en una licuadora. Licúa durante 30 segundos o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Ponga a un lado en una jarra pequeña.

SERVIR:

  • Doble las fresas de California y el cilantro. Sirva frío sobre una cama de hojas de espinacas tiernas y rocíe el aderezo de fresa sobre la ensalada de quinua chapada.

Notas

Información nutricional calculada en base al rendimiento de 6 porciones.

Nutrición

Porción: 332g | Calorías: 269kcal | Carbohidratos: 33g | Proteína: 8g | Grasa: 13g | Grasa Saturada: 2g | Sodio: 423mg | Fibra: 9g | Azúcar: 7g

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