Coloque la harina, la sal y el azúcar en un procesador de alimentos y pulse varias veces para combinar los ingredientes secos. Agregue la mantequilla y pulse varias veces más hasta que la mezcla se vea como harina de maíz gruesa (algunos trozos más grandes aquí y allá están bien).

Con la máquina en funcionamiento, agregue el agua fría hasta que la masa se haya formado. Todavía se desmoronará, pero debería formar masa cuando se presionen juntos.

Divida la masa en porciones de 2/3 y 1/3, envuélvala en plástico y enfríe durante al menos una hora o durante la noche.

Enjuaga y descascara las fresas. Corte las fresas medianas y pequeñas por la mitad, mientras corta las bayas más grandes y colóquelas en un tazón grande.

Agregue el jugo de naranja y limón, la ralladura, el almidón de maíz y ambos azúcares. Revuelva para combinar, cubra y coloque en el refrigerador. Permita que las fresas se maceren durante 40-45 minutos, revolviendo periódicamente.

Precaliente el horno a 425 ° F.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la porción más grande de masa para pastel a aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. Coloque con cuidado en un molde para pastel de 9.5 ". Debe haber un saliente de al menos 1 pulgada.

Agrega el relleno de fresa.

Vuelva a enharinar la superficie si es necesario, extienda la segunda porción de masa a aproximadamente 10 pulgadas de diámetro. Corta 8 tiras pares y colócalas en un patrón de celosía decorativo sobre las fresas. Corte cualquier saliente sobrante del enrejado, y luego doble el saliente inferior para que se asiente sobre las tiras. Use un tenedor para engarzar el borde de la masa alrededor de la sartén.

Cepille la crema sobre la red y espolvoree con el azúcar turbinado.

Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno. Hornee durante 20 minutos, baje la temperatura a 375 ° F y cocine durante 35-40 minutos adicionales, o hasta que el relleno esté burbujeando y la parte superior esté dorada.

Dejar enfriar por completo antes de cortar.