Precaliente el horno a 350F.

Engrase ligeramente y enharine 2 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas, luego cubra la base de cada molde con pergamino o papel de hornear.

Combine los huevos, el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón en un tazón grande. Use una batidora eléctrica para batir los huevos hasta obtener una mezcla pálida cremosa y espesa que se haya triplicado en volumen, aproximadamente 10 minutos.

Tamice la harina, luego use una cuchara de madera o metal para doblar suavemente la harina tamizada a la mezcla cremosa de huevo; funciona mejor agregar la harina en pequeños lotes.

Agregue la mantequilla derretida y dóblela suavemente en la mezcla para rebozar.

Vierta la masa, en cantidades iguales, en los moldes para pasteles y luego toque suavemente / suelte los moldes en el mostrador para eliminar las burbujas de aire grandes.

Hornee los pasteles en el horno precalentado durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que los pasteles estén dorados y elásticos, los bordes del pastel también comenzarán a separarse de la sartén.

Desmolda los pasteles y deja que se enfríen por completo. Justo antes de ensamblar el pastel de capas, coloque cada bizcocho sobre una superficie plana y use un cuchillo de sierra largo para cortar por el medio (horizontalmente).

Coloque la crema batida espesa en un tazón grande para mezclar, agregue la miel, la vainilla y la ralladura de limón. Use una batidora eléctrica para batir la crema hasta que se formen picos rígidos. Refrigere la crema batida durante unos 30 minutos antes de usar.

Puede ensamblarlo directamente en el plato de pastel o usar una base de pastel de cartón redonda, esto hará que sea más fácil moverse y transferirlo a un plato de servir.

Coloque una capa de fresas en rodajas encima de la primera capa de pastel, agregue la crema batida y use una espátula pequeña y estrecha para distribuir uniformemente la crema sobre las fresas, y luego agregue otra capa de fresas en rodajas.

Agregue la segunda capa de pastel y repita el mismo proceso hasta que haya agregado la capa de pastel final.

Extienda la crema batida restante en la capa superior y agregue las fresas reservadas para decorar la parte superior del pastel. Puede usar una mezcla de fresas enteras y fresas partidas a la mitad / cuarto. Enfríe el pastel durante al menos una hora antes de servir.