En un tazón grande mezcle los huevos, el agua, la leche, la vainilla y la mantequilla derretida. Mezclar bien.
Agregue la harina, la sal y la ralladura de limón a la masa y revuelva.
Refrigere por 30 minutos (o durante la noche) para que la masa descanse.
Calienta una sartén de crepe, o una sartén antiadherente poco profunda, a fuego medio. Engrase ligeramente la sartén con mantequilla.
Vierta ¼ de taza de masa en la sartén caliente e inmediatamente use un separador de crepas para crear una capa de estaño, cubriendo la superficie de cocción de manera uniforme.
La masa se cocinará rápidamente, en 30 segundos a un minuto. Levante el crepe y verifique el dorado en la parte inferior. Si está bien dorado, voltee el crepe con una espátula de silicona ancha.
Cocine el segundo lado durante 30-45 segundos. (El segundo lado puede no mostrar las marcas marrones como el primer lado y está bien).
Retire el crepe cocido en un plato y deje enfriar a fondo antes de apilar el siguiente crepe. Use varias placas si es necesario para alternar el proceso de enfriamiento.
Enjuague las fresas y séquelas suavemente.
Rodajas de fresas y rodajas de limón.
Coloque las fresas en rodajas en el interior de los crepes, luego doble en cuartos.
Cubra los crepes con más fresas, un poco de limón y azúcar en polvo.