1lata de 14.5 oz de caldo de pollo o vegetales sin grasa1½ tazas
1cucharadita de comino molido
¼cucharadita de pimienta de cayena
Sal y pimienta para probar
1lata de 8.75 oz o 1 taza de granos de maíz congelados
1lata de 15.5 oz de frijoles negros bajos en sodioescurridos y enjuagados
½taza de cilantro fresco picado
2tazas de fresas de California cortadas en cuartos
4a 5 tazas de espinacas tiernas
VESTIDO DE FRESA
½taza de fresas de California en cuartos
1a 2 cucharadas de jugo de lima fresco
¼taza de aceite de oliva
1cucharada de miel
Sal y pimienta al gusto opcional
Instrucciones
En una cacerola mediana, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue la quinua, el caldo y los condimentos. Llevar la mezcla a ebullición. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que se absorba el agua.
Agregue el maíz y los frijoles negros y deje enfriar o almacene durante la noche en el refrigerador.
Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes del aderezo de fresa en una licuadora. Licúa durante 30 segundos o hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Ponga a un lado en una jarra pequeña.
SERVIR:
Doble las fresas de California y el cilantro. Sirva frío sobre una cama de hojas de espinacas tiernas y rocíe el aderezo de fresa sobre la ensalada de quinua chapada.
Notas
Información nutricional calculada en base al rendimiento de 6 porciones.